Ingrediënten

600 gram lamsgehakt
2 uien
5 el bladpeterselie (gehakt)
1 ei
4 el broodkruim
4 pitabroodjes
1 kl komijnpoeder
1 kl ras-el-hanout
Zonnebloemolie
1 sjalot
2 teentjes knoflook
Citroensap
2 el basilicum (gesnipperd)
300 ml yoghurt natuur
Peper
Zout

Bereidingswijze

Maak eerst de dipsaus. Pel en snipper de knoflook en de sjalot. Meng met de yoghurt en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap. Verdeel over kleine schaaltjes en werk af met het basilicum. Zet koel weg.

Maak de köfte. Pel en snipper de uien. Stoof ze glazig in zonnebloemolie. Meng ze met het gehakt, het ei, het broodkruim, peterselie, komijn en ras el hanout. Breng op smaak met peper en zout.

Vorm van het gehakt 8 worstjes en prik ze op spiesjes. Gril ze goudbruin, samen met de pitabroodjes. Serveer de spiesjes en de broodjes met de knoflookdip.

Ingrediënten 4 personen

120 gram lamsfilet (in plakjes)
1 rode ui (fijngesneden)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 el oreganoblaadjes
1 tl cayennepeper
4 gedroogde abrikozen
2 el olijfolie
100 ml medium sherry

Bereidingswijze

Meng de ui met de knoflook, oregano en cayennepeper. Laat de plakjes lamsfilet een uur afgedekt in dit mengsel marineren, in de koelkast.

Snijd de abrikoosjes in plakjes en marineer ze in de sherry.

Verhit wat olie in een pannetje en bak het vlees kort samen met het knoflook-ui mengsel. Breng het geheel op smaak met zout en peper en bak de abrikoosjes even mee.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 80 °C. Snijd het vet van het staartstuk in een ruitmotief in tot net voor het vlees. Smelt de boter, laat die uitbruisen en lichtbruin kleuren. Wrijf ondertussen het vlees ruim in met peper en zout. Schroei als eerste de vetkant van het vlees dicht en daarna rondom. Leg het vlees in een ovenschaal en prik er een vleesthermometer in. Bedruip met wat braadvocht en houd de rest apart. 

Pak de sjalotten in met alufolie en leg ze met het vlees in de oven.

Verwarm de braadpan opnieuw en blus af met de port en fond. Laat de jus inkoken tot een kwart van de hoeveelheid. Voeg de tijm toe en haal de pan van het vuur. Snijd de aardappels iets in en steek laurier in de inkepingen. Haal het vlees na ongeveer 30 minuten uit de oven wanneer de thermometer 48/50 °C aangeeft. Zet de oven op 175 °C. Laat het vlees zeker 10 minuten rusten voor het snijden. Haal de sjalotjes uit de folie en houd ze warm. Besprenkel de aardappels met wat olijfolie, peper en zout en plaats ze terug in de oven voor 5 à 10 minuten.

Snijd het vlees in plakken en zet ook deze even terug in de oven. Verwarm de saus en de borden. Serveer de plakken vlees op de sjalotten met de saus er naast.

Ingrediënten

1 kilo lamsbout
5 teentjes knoflook (geperst)
5 el olijfolie
10 sjalotjes in schil (gehalveerd)
20 gram zeezout
50 gram margarine
12 vijgen
Tijm
Braadslee

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C . De lamsbout op diverse plaatsen insnijden en daar de teentjes knoflook en de tijm instoppen.

Leg de lamsbout in de braadslede en bestrijk met olie, zeezout en peper. De lamsbout in de oven ca. 15 minuten aanbraden. Voeg de sjalotjes bij de lamsbout en laat in ca. een uur op 180 °C gaar worden.

Ondertussen de vijgen van boven insnijden en vullen met zachte geitenkaas. Besprenkel met honing. Plaats de vijgen de laatste vijf minuten in de braadslede bij het vlees.

Ingrediënten 6 personen

1 kilo lamsbout (zonder been)
5 tenen knoflook (gepeld en gehalveerd)
Gedroogde Provencaalse kruiden 
50 gram boter 
Scheut olie

Voor de saus
100 ml milde olijfolie 
2 hardgekookte eieren (gepeld en fijngesneden)
2 el kappertjes 
30 gram munt 
30 gram verse peterselie 
1 teentje knoflook (gepeld)
1 sjalot (in vier stukken gesneden)
1 el grove mosterd 
1 el witte wijnazijn

Bereidingswijze

Snijd de lamsbout op verschillende plaatsen in en druk er de knoflooktenen in. Wrijf de bout in met de Provencaalse kruiden, zout en peper en wikkel hem in aluminiumfolie. Laat de bout een paar uur rusten om de smaak van de kruiden te laten intrekken. Bak de lamsbout rondom bruin in de olie met boter en leg hem op een rooster in een braadslede. Zet de bout een half uur in een voor­verwarmde oven van 175 °C tot een kerntemperatuur van 60 °C is bereikt. Besprenkel het vlees regelmatig met braadvocht.

Meng in een keukenmachine of met een staafmixer de munt, peterselie, knoflook, sjalot, mosterd, azijn en olie tot een gladde massa en breng het geheel op smaak met zout en peper. Meng er het fijngesneden ei en de kappertjes doorheen.

Snijd plakken van de bout en serveer deze samen met de saus.

Ingrediënten 4 personen

4 el margarine
15 gram verse peterselie (fijngeknipt)
400 gram lamsboutlapjes
200 gram bospeen (in plakjes)
4 el bloem
200 gram peultjes (schoongemaakt)
200 ml halvolle melk
200 gram tuinerwten (diepvries)
½ kruidenbouillontablet
1 volkorenbrood (ongesneden)

Bereidingswijze

Ruime pan met water en 1 tl zout aan de kook brengen. In kleine braadpan mar-garine verhitten en lamsvlees 3 minuten rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen, bestrooien met 1/2 tl zout en peper en warmhouden. Bloem toevoegen aan bak-vet, goed roeren en 2 minuten doorwarmen. Melk en bouillontablet toevoegen en roeren tot gebonden saus. Peterselie en vlees toevoegen en 2 minuten doorwarmen. Ragout op smaak brengen met zout en peper. Intussen bospeen in kokend water in 5 minuten beetgaar koken. Laatste 2 minuten peultjes en tuinerwten toevoegen. Brood in dikke plakken snijden. Ragout serveren met groenten en brood.

Doe de sukade in een schaal en doe daar een mix bij van 3 delen cola en 1 deel ketjap manis.
Zet dit in de koelkast en laat zo’n 4 uur (langer mag ook) marineren, keer het vlees regelmatig om.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier, bestrooi heel licht met de rub.
Laat het vlees een half uurtje op kamertemperatuur komen.

Maak in de tussentijd je grill klaar voor direct grillen, met twee zones. Grill de sukade op een heet vuur, zo’n 4 -5 minuten per kant tot medium – rare of iets langer voor medium.

Hou zoveel mogelijk de deksel op de grill.
Mocht de buitenkant iets te hard gaan, dan kun je hem altijd door laten garen op het deel van het rooster waar geen kolen onder liggen.
Kerntemperatuur 52 -56 °C.
 
Haal de sukade van de grill en laat het 5 tot 10 minuten rusten onder aluminium folie voordat je het trancheert, de vakterm voor het in plakjes snijden.